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Kale and Quinoa Lettuce Cups with Spicy Peanut Dressing

Temps Total : 25 mins.
Temps de préparation 10 mins.
Temps de cuisson 15 mins.
Portions: 4

Ingrédients

Vinaigrette épicée aux arachides :
1/3 tasse (75 mL) de beurre d’arachide naturel crémeux
2 c. à table (30 ml) de jus de lime
2 c. à table (30 mL) de miel
1 1/2 c. à thé (7 mL) de sauce soja
1 1/2 c. à thé (7 mL) de gingembre frais, émincé
1 c. à thé (5 mL) de pâte de chili asiatique
1 gousse d’ail, émincée

Coupes de laitue :
12 bouchées de chou frisé et de quinoa Yves Veggie CuisineMD
12 feuilles de laitue Boston
1 tasse (250 mL) de chou, râpé
1 tasse (250 mL) de fèves germées
1 tasse (250 mL) de carottes, râpées
1/3 tasse (75 mL) d’arachides grillées, hachées
3 c. à table (45 mL) de coriandre fraîche, hachée
1 piment rouge, tranché

Produit Vedette

Bouchées de chou frisé et quinoa

Directions

  1. Vinaigrette épicée aux arachides : fouetter le beurre d’arachide dans 3 c. à table (45 mL) d’eau chaude. Mélanger au fouet le jus de lime, le miel, la sauce soja, le gingembre, la pâte de chili et l’ail jusqu’à consistance lisse.
  2. Coupes de laitue : cuire le chou frisé et les bouchées de quinoa en suivant les instructions sur l’emballage; répartir dans les feuilles de laitue. Garnir de chou, de fèves germées et de carottes. Napper de vinaigrette et parsemer d’arachides, de coriandre et de piment chili.

Astuces

Garnir de concombre, de piment rouge et de mangue si désiré.